陈金柱教授指出，柑橘中含有丰厚的类胡萝卜素，而查询中发现，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常，患上动脉硬化的风险就越低。

    在中国，男性喝酒的状况十分遍及，而众所周知，过度喝酒会形成酒精肝、脂肪肝和肝硬化等疾病。因而，教授专门对每天摄入25克乙醇(也即是640毫升以上啤酒)的男性进行了查询，成果发现，每天吃1个以下柑橘的人，比每天吃3—4个柑橘的人，患酒精肝的可能要高出将近一倍。教授以为，这首要是因为病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者体内血清中的抗氧化才能下降，而柑橘中丰厚的类胡萝卜素和维生素可进步抗氧化才能，对维护肝脏有利。

此外，教授指出，动脉硬化会跟着人年纪的增加而恶化，饮食、吸烟、喝酒等生活习惯都会对其形成影响，高血压、高脂血症、糖尿病、肥壮等也会成为形成动脉硬化的首要原因。而这次查询中发现，人的血清中类胡萝卜素含量高的人，比含量低的人，患动脉硬化的可能要低上2—3倍。这证明，多吃柑橘，吸取很多类胡萝卜素，能够防止患动脉硬化。

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