素食是很好的养生保健良方，可以使人长寿，远离高血压冠心病。下面陈金柱老师带领我们就来了解一下。

素食菜肴堪称中国菜肴五大风味流派之一，从形式上来看，素食有清素、仿素、杂素三类。清素菜肴从原料到菜名、形态都是素的;仿素的用料是素的，但菜名和形态却是荤的;杂素是以素原料为主，兼用荤料。素食中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、大量的维生素。其中大豆分离蛋白和优质魔芋粉等成分，其营养价值远远超出肉、蛋、奶类，能起到降低脂肪和胆固醇的作用，促进新陈代谢。素食具有健脑、提高智力的功能,还能明显提高体力、耐力及效率。素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍。研究证明，吃素食可以长寿。世界各地长寿的人们均以素食为主或干脆纯素食;而以肉食为主的人群寿命较短，如爱斯基摩人平均生命不到30岁，俄罗斯吉尔吉斯人很少超过40岁。

鑫柱商城专家提醒大家：素食方法也非常讲究，要尽量减少养分的流失，提高养分的吸收，能生吃的尽量生吃，青菜适宜旺火快炒。

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