<<周礼>>上的五谷，是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米，也包含黄米，稷指粟，菽指豆类。现代所说的五谷泛指谷类和豆类，如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。

　　五谷含的养分成分首要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古代医家们以为五谷能养五脏之真气。1997年中国养分学会通过了《中国居民膳食攻略》第一条即是“食物多样，谷类为主”，它着重大家平常所必需能量和蛋白质应首要由粮食供应，粮食是吸取养分素的主体和底子。可见，粮食在大家的饮食结构中是排在第一位的。古人着重“为养”的基本原则也即是“精密调配，杂食五谷”。

　　粗细搭配  吃点粗粮

　　咱们把居民平常吃的米、面粉称作细粮，把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类等称作粗杂粮。粗杂粮中微量元素和维生素格外丰厚，玉米、薯类等粗杂粮富含较多的膳食纤维。养分学家以为，每周至少吃3次粗粮，会对安康有所协助，也使人的肠胃更安康，胃口更强。咱们晓得，不一样种类的粮食其养分价值也不尽相同，其间，粗粮富含丰厚的养分素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰厚的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。

　　咱们应格外重视大豆和豆制品的摄入。大豆是常见的食补上品，含丰厚的蛋白质（40%左右）和多种人体必需氨基酸。豆浆有“绿色牛乳”之称，但食用时必定要煮熟，做到煮三开，不然易中毒。豆腐素有“植物肉”的美称，它有补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒的成效。

　　粗粮还具有必定的医疗价值。如玉米被公以为是世界上的“黄金作物”，其纤维素比精米、精面粉高4～10倍。纤维素可加快肠部活动，下降胆固醇吸收，防止冠心病；绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的效果；谷类蛋白质缺赖氨酸，而豆类蛋白质缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互补，养分翻番。

　　新鲜的糙米比精米对安康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素丢失愈多。粗粮中的膳食纤维尽管不能被人体消化使用，但能通肠化气，推进食物残渣尽早排出体外。

　　粗粮还有瘦身之成效，如玉米富含很多镁，镁可加强肠壁活动，推进机体废物的分泌，关于瘦身十分有利。玉米老练时的花穗（玉米须）有利尿效果，也对瘦身有利。咱们能够把鲜玉米煮汤当茶饮，也可把玉米面制作成玉米糕、玉米饼等。

　　当然，若是彻底用粗粮替代细粮，不只口感上难以承受，并且养分也不尽合理。研讨标明，体重超标准者、喜肉食者以及亚安康人群，每人每天食用粗粮50～80克为宜，也可根据自己状况恰当调整。

　　杂食五谷  养分互补

　　小杂粮含淀粉和蛋白质较多，首要包含的作物有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏苡仁，以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中国中长期食物开展战略研讨标明，在供应国人的粮食中，小杂粮应占20%。

　　小杂粮不光养分价值高，还富含特别养分素，例如荞麦、莜麦蛋白质含量高，多重氨基酸配比合理，被誉为“美容、健身、防病”的保健食品质料。荞麦含还富含其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多2倍，烟酸是其3～4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是医治高血压的药物。常常食用荞麦对糖尿病也有必定效果。豆类还富含丰厚的脂肪，为人体热量和蛋白质的首要来历。

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